La destilería Four Pillars abrió en Healesville en 2013 con un solo alambique de cobre y la misión de redefinir la ginebra australiana mediante botánicos nativos. Los fundadores de la destilería, tres amigos sin experiencia previa en destilación, pasaron dieciocho meses investigando, mezclando y fallando antes de que su Rare Dry Gin ganara una medalla de oro en los World Gin Awards de 2014. Hoy, las instalaciones en Lilydale Road albergan cinco alambiques, una sala de barricas para las versiones envejecidas y un jardín de ginebra donde los visitantes prueban toda la gama bajo pérgolas cubiertas de lúpulo y vides de cítricos. Las sesiones de cata de ginebra en el Yarra Valley en Four Pillars giran en torno al enfoque botánico característico de la destilería. La Rare Dry Gin utiliza naranjas enteras, cardamomo, semillas de cilantro y pimienta de Tasmania. La versión Navy Strength amplifica el perfil de especias para quienes preparan cócteles. Las ginebras envejecidas en barrica pasan meses en barriles de roble francés que anteriormente contuvieron Shiraz del Yarra Valley, adquiriendo taninos y notas de frutas de hueso. Los lanzamientos estacionales, como la Christmas Gin infusionada con especias para pudin, rotan en el menú de degustación. Las catas guiadas explican el origen de cada botánico, el papel del alambique de cobre en la formación del sabor y la diferencia entre los puntos de corte durante la destilación. El equipo del bar demuestra las preparaciones clásicas: Negronis, martinis y la propia Bloody Shiraz Gin de la destilería servida sobre hielo con tónica y una rodaja de naranja. Los tours combinados de un día desde Melbourne integran catas de ginebra con las bodegas de vino, productores de chocolate y queseros del valle. Estos paquetes suelen incluir transporte, una degustación de vinos en una bodega como Rochford o Domaine Chandon, una parada en la Yarra Valley Chocolaterie y una sesión de cata en Four Pillars. La ruta sigue la Maroondah Highway a través de bosques de eucaliptos y huertos, llegando a Healesville a media mañana. La mayoría de los operadores permiten de dos a tres horas en el recinto de la destilería, tiempo suficiente para una cata guiada, un cóctel de ginebra y un paseo por la planta de producción donde los alambiques son visibles tras un cristal. La proximidad del valle a Melbourne, una hora por carretera, hace posible visitar múltiples productores en un solo día sin sacrificar la profundidad en ninguna parada. Four Pillars ahora exporta a treinta países, pero el sitio de Healesville sigue siendo el único lugar donde se elaboran todas las versiones y está disponible la gama experimental completa. Los lanzamientos limitados como la Olive Leaf Gin o la colaboración con destiladores japoneses aparecen primero en la sala de degustación. El horario extendido de viernes y sábado de la destilería permite recibir a los visitantes que prefieren sesiones nocturnas, cuando el jardín de ginebra está iluminado y el bar opera a plena capacidad. La entrada gratuita al recinto significa que se aceptan visitas sin reserva, aunque las catas estructuradas y los tours requieren reserva previa a través del sitio web de la destilería o mediante operadores externos que ofrecen tours de cata de ginebra en Yarra Valley.