La distillerie Four Pillars a ouvert ses portes à Healesville en 2013 avec un seul alambic en cuivre et pour mission de redéfinir le gin australien grâce à des plantes indigènes. Les fondateurs de la distillerie — trois amis sans expérience en distillation — ont passé dix-huit mois à faire des recherches, à créer des mélanges et à essuyer des échecs avant que leur Rare Dry Gin ne remporte une médaille d'or aux World Gin Awards 2014. Aujourd'hui, le site de Lilydale Road abrite cinq alambics, un chai pour le vieillissement en fût et un jardin de gin où les visiteurs dégustent toute la gamme sous des pergolas drapées de houblon et de vignes d'agrumes. Les séances de dégustation de gin dans la Yarra Valley chez Four Pillars s'articulent autour de l'approche botanique signature de la distillerie. Le Rare Dry Gin utilise des oranges entières, de la cardamome, des graines de coriandre et du poivrier de Tasmanie. L'expression Navy Strength amplifie le profil épicé pour les créateurs de cocktails. Les gins vieillis en fût passent des mois dans des fûts de chêne français ayant contenu du shiraz de la Yarra Valley, acquérant des notes de tanin et de fruits à noyau. Les éditions saisonnières — comme le Christmas Gin infusé aux épices pour pudding — alternent dans le menu de dégustation. Les dégustations guidées expliquent la provenance de chaque plante, le rôle de l'alambic en cuivre dans le façonnage de la saveur et la différence entre les coupes lors de la distillation. L'équipe du bar démontre les préparations classiques : Negronis, martinis et le propre Bloody Shiraz Gin de la distillerie servi sur glace avec du tonic et une tranche d'orange. Les excursions combinées au départ de Melbourne intègrent des dégustations de gin aux domaines viticoles, aux producteurs de chocolat et aux fromageries de la vallée. Ces forfaits incluent généralement le transport, une dégustation de vin au caveau d'un vignoble tel que Rochford ou Domaine Chandon, un arrêt à la Yarra Valley Chocolaterie et une session de dégustation chez Four Pillars. L'itinéraire suit l'autoroute Maroondah à travers la forêt d'eucalyptus et le pays des vergers, arrivant à Healesville en milieu de matinée. La plupart des opérateurs accordent deux à trois heures dans l'enceinte de la distillerie, assez de temps pour une dégustation guidée, un cocktail au gin et une promenade sur le site de production où les alambics sont visibles derrière une vitre. La proximité de la vallée avec Melbourne — une heure de route — permet de visiter plusieurs producteurs en une seule journée sans sacrifier la qualité à aucun arrêt. Four Pillars exporte désormais dans trente pays, mais le site de Healesville reste le seul endroit où toutes les expressions sont créées et où toute la gamme expérimentale est disponible. Les éditions limitées telles que l'Olive Leaf Gin ou le lot de collaboration avec des distillateurs japonais apparaissent en premier dans la salle de dégustation. Les heures d'ouverture prolongées les vendredis et samedis de la distillerie accueillent les visiteurs qui préfèrent les séances en soirée, lorsque le jardin de gin est éclairé et que le bar fonctionne à pleine capacité. L'entrée gratuite sur le site signifie que les visites spontanées sont les bienvenues, bien que les dégustations structurées et les visites nécessitent une réservation préalable via le site Web de la distillerie ou des opérateurs tiers proposant des visites de dégustation de gin dans la Yarra Valley.