A Four Pillars Distillery abriu em Healesville em 2013 com um único alambique de cobre e a missão de redefinir o gin australiano através de botânicos nativos. Os fundadores da destilaria — três amigos sem experiência em destilação — passaram dezoito meses pesquisando, misturando e falhando antes que o seu Rare Dry Gin ganhasse uma medalha de ouro no World Gin Awards de 2014. Hoje, a instalação em Lilydale Road abriga cinco alambiques, um armazém de barris para expressões envelhecidas e um jardim de gin onde os visitantes provam toda a gama sob pérgulas cobertas com lúpulo e vinhas de citrinos. As sessões de degustação de gin em Yarra Valley na Four Pillars giram em torno da abordagem botânica característica da destilaria. O Rare Dry Gin utiliza laranjas inteiras, cardamomo, sementes de coentro e pimenta da Tasmânia. A expressão Navy Strength amplifica o perfil de especiarias para quem faz cocktails. Os gins envelhecidos em barris passam meses em cascos de carvalho francês que continham anteriormente vinho shiraz de Yarra Valley, adquirindo taninos e notas de frutos de caroço. Lançamentos sazonais — como o Christmas Gin infundido com especiarias de pudim — rodam no menu de degustação. As provas guiadas explicam a proveniência de cada botânico, o papel do alambique de cobre na definição do sabor e a diferença entre os pontos de corte durante a destilação. A equipa do bar demonstra os clássicos: Negronis, martinis e o próprio Bloody Shiraz Gin da destilaria servido com gelo, tónica e uma fatia de laranja. Excursões combinadas de um dia a partir de Melbourne integram provas de gin com as propriedades vinícolas, produtores de chocolate e queijeiros do vale. Estes pacotes incluem normalmente transporte, uma prova de vinhos na adega de um vinhedo como Rochford ou Domaine Chandon, uma paragem na Yarra Valley Chocolaterie e uma sessão de degustação na Four Pillars. A rota segue a Maroondah Highway através de florestas de eucalipto e pomares, chegando a Healesville a meio da manhã. A maioria dos operadores permite duas a três horas no recinto da destilaria, tempo suficiente para uma prova guiada, um cocktail de gin e uma caminhada pelo chão de produção onde os alambiques são visíveis atrás de vidro. A proximidade do vale com Melbourne — uma hora por estrada — torna viável visitar vários produtores num único dia sem sacrificar a profundidade em nenhuma paragem. A Four Pillars exporta agora para trinta países, mas o local de Healesville continua a ser o único onde todas as expressões são feitas e a gama experimental completa está disponível. Lançamentos limitados, como o Olive Leaf Gin ou o lote de colaboração com destiladores japoneses, aparecem primeiro na sala de provas. O horário estendido de sexta e sábado da destilaria acomoda visitantes que preferem sessões noturnas, quando o jardim de gin está iluminado e o bar opera em capacidade total. A entrada gratuita no local significa que visitantes sem marcação são bem-vindos, embora provas estruturadas e tours exijam reserva antecipada através do site da destilaria ou de operadores terceiros que oferecem tours de degustação de gin em Yarra Valley.