La Four Pillars Distillery ha aperto a Healesville nel 2013 con un singolo alambicco di rame e la missione di ridefinire il gin australiano attraverso botaniche native. I fondatori della distilleria — tre amici senza esperienza nella distillazione — hanno trascorso diciotto mesi a ricercare, miscelare e fallire prima che il loro Rare Dry Gin vincesse una medaglia d'oro ai World Gin Awards del 2014. Oggi, la struttura su Lilydale Road ospita cinque alambicchi, una bottaia per le espressioni invecchiate in botte e un gin garden dove i visitatori possono assaggiare l'intera gamma sotto pergolati ricoperti di luppolo e viti di agrumi. Le sessioni di degustazione di gin nella Yarra Valley presso Four Pillars ruotano attorno all'approccio botanico distintivo della distilleria. Il Rare Dry Gin utilizza arance intere, cardamomo, semi di coriandolo e pepe della Tasmania. L'espressione Navy Strength amplifica il profilo speziato per i cocktail. I gin invecchiati in botte trascorrono mesi in botti di rovere francese che in precedenza contenevano shiraz della Yarra Valley, acquisendo tannini e note di frutta a nocciolo. Le uscite stagionali — come il Christmas Gin infuso con spezie da pudding — ruotano nel menu degustazione. Le degustazioni guidate spiegano la provenienza di ogni botanica, il ruolo dell'alambicco di rame nel plasmare il sapore e la differenza tra i punti di taglio durante la distillazione. Il team del bar dimostra i classici: Negroni, martini e il Bloody Shiraz Gin della distilleria servito con ghiaccio, tonica e una fetta d'arancia. I tour giornalieri combinati da Melbourne integrano le degustazioni di gin con le tenute vinicole, i produttori di cioccolato e i caseifici della valle. Questi pacchetti includono solitamente il trasporto, una degustazione di vini presso una cantina come Rochford o Domaine Chandon, una sosta alla Yarra Valley Chocolaterie e una sessione di degustazione presso Four Pillars. Il percorso segue la Maroondah Highway attraverso la foresta di eucalipti e il paese dei frutteti, arrivando a Healesville a metà mattina. La maggior parte degli operatori concede da due a tre ore nell'area della distilleria, tempo sufficiente per una degustazione guidata, un cocktail a base di gin e una passeggiata nell'area di produzione dove gli alambicchi sono visibili dietro una vetrata. La vicinanza della valle a Melbourne — un'ora di strada — rende possibile visitare più produttori in un solo giorno senza sacrificare la profondità in nessuna sosta. Four Pillars esporta ora in trenta paesi, ma il sito di Healesville rimane l'unico luogo in cui vengono prodotte tutte le espressioni e dove è disponibile l'intera gamma sperimentale. Le versioni limitate come l'Olive Leaf Gin o il lotto in collaborazione con i distillatori giapponesi appaiono per la prima volta nella sala degustazione. Gli orari prolungati del venerdì e del sabato della distilleria accolgono i visitatori che preferiscono le sessioni serali, quando il gin garden è illuminato e il bar opera a pieno regime. L'ingresso gratuito al sito significa che i visitatori senza prenotazione sono i benvenuti, sebbene le degustazioni strutturate e i tour richiedano la prenotazione anticipata tramite il sito web della distilleria o operatori terzi che offrono tour di degustazione di gin nella Yarra Valley.